作为重要的食品加工助剂，石灰在多个食品加工环节发挥着独特作用。其应用不仅改善食品品质，还提高了加工效率，但必须建立在严格的安全管控基础上。
主要应用领域与技术原理：
- 果蔬加工：使用0.5-2%石灰水对芒果、黄瓜等果蔬进行硬化处理，钙离子与果胶物质生成果胶酸钙，增强组织硬度，改善制品脆度。在柑橘类水果去皮过程中，利用石灰水的碱性软化表皮组织。
- 谷物处理：在玉米碱法加工中，使用0.5-1%石灰水浸泡，促使尼克酸释放，改善蛋白质特性，这是制作玉米饼的传统工艺关键。
- 糖制品生产：在传统糖艺制作中，微量石灰用作酸度调节剂，促进蔗糖转化，防止结晶返砂。
- 水处理：在饮料用水处理中，使用食品级石灰调节pH值，改善水质稳定性。
品质提升机制：
- 质构改良：通过离子交联强化细胞间连接，保持加工过程中的形态完整性。
- 营养改善：促进某些营养物质的释放或转化，如玉米中结合态尼克酸的释放。
- 工艺优化：调节体系pH值，创造适宜加工条件，提高生产效率。
安全管理体系：
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原料标准：严格执行食品添加剂级石灰标准（如FCC标准），铅、砷等重金属含量需低于1mg/kg。
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过程控制：建立关键控制点，包括浓度精确配制、接触时间控制、残留量监测等。
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残留限量：根据不同食品类别制定严格的最终产品残留标准，如糖果制品中碳酸钙残留不超过2%。
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追溯系统：建立从原料采购到成品出厂的全链条追溯体系，确保使用合规性。
技术创新方向：
新型石灰基复合食品添加剂的开发成为研究热点，如石灰-磷酸盐复合型质构改良剂在低脂肉制品中的应用。智能化控制系统的引入实现了石灰添加的精准化，通过在线pH监测自动调节添加量，显著提升了产品质量稳定性。
