葡萄糖酸钙（Calcium Gluconate，C₁₂H₂₂CaO₁₄·H₂O）是葡萄糖酸的钙盐，是一种重要的食品添加剂（营养强化剂、酸度调节剂、稳定剂）和医药原料（钙补充剂、抗过敏药、降低毛细血管通透性）。葡萄糖酸钙的钙含量为9.3%（一水合物），水溶性好（溶解度3.5g/100g水，20℃），生物利用度高（吸收率优于碳酸钙），对胃肠道刺激性小，广泛用于口服液、泡腾片、咀嚼片、奶粉、饮料、保健品。葡萄糖酸钙的生产以葡萄糖（淀粉水解产物）为原料，经生物发酵（黑曲霉）或化学氧化（次溴酸钠、电解氧化）生成葡萄糖酸，再与石灰乳（Ca(OH)₂）中和、结晶、干燥制得。生石灰是葡萄糖酸钙的钙源（Ca²⁺提供者），其纯度决定了产品的重金属含量（Pb、As、Cd）和透光率（色度）。没有石灰，葡萄糖酸钙只能与碳酸钙（CaCO₃）反应（反应慢，产率低，产品灰分高），无法满足食品级要求。

葡萄糖酸钙的“石灰中和-结晶”生产工艺：葡萄糖（淀粉水解糖浆，DE值（葡萄糖值）≥98%，浓度30%-50%）在发酵罐中接种黑曲霉（Aspergillus niger），在28-32℃、通气（无菌空气）条件下发酵48-72小时，葡萄糖被氧化为葡萄糖酸：C₆H₁₂O₆ + 1/2O₂ → C₆H₁₂O₇（葡萄糖酸）。发酵液（含葡萄糖酸、菌体、色素、蛋白质）经板框压滤（去除菌体），滤液（葡萄糖酸浓度10%-20%，pH2.0-3.0）进入中和槽。加热至60-80℃，在搅拌下缓慢加入石灰乳（10%-20% Ca(OH)₂，由生石灰（CaO≥90%，MgO≤1%，Fe≤10ppm，Pb≤5ppm）消化制得），控制加料速度，使pH逐渐升至6.0-7.5（终点pH6.5-7.0）。反应：2C₆H₁₂O₇ + Ca(OH)₂ → Ca(C₆H₁₁O₇)₂·H₂O↓（葡萄糖酸钙一水合物）+ 2H₂O。反应液（葡萄糖酸钙溶液，浓度15%-25%，pH6-7）经活性炭脱色（去除色素、蛋白质），过滤（板框压滤或精密过滤），滤液进入真空浓缩器，在60-70℃、真空（0.08-0.095MPa）下浓缩至过饱和状态（浓度40%-50%）。浓缩液冷却至20-30℃，葡萄糖酸钙结晶析出（针状或板状晶体）。结晶浆料经离心分离（或真空过滤），滤饼用去离子水洗涤（去除残留的葡萄糖酸、盐类），在50-60℃下干燥（流化床或烘箱），粉碎（过80-120目筛），得葡萄糖酸钙产品（含量≥99%，透光率（10%水溶液）≥95%，Pb≤2ppm，As≤1ppm，Cd≤0.5ppm）。反应收率（以葡萄糖计）为85%-95%。石灰的用量（Ca(OH)₂/葡萄糖酸摩尔比0.5-0.55）需精确控制：石灰不足则葡萄糖酸残留（产品酸度高，pH<6），影响水溶液的澄清度和稳定性；石灰过量则产品中残留Ca(OH)₂（pH>7.5），在储存中吸收CO₂生成CaCO₃（白点），降低透光率。石灰的品质要求：CaO≥90%，MgO≤1%（镁盐影响结晶形态），Fe≤10ppm（铁使产品带黄色，透光率下降），Pb≤5ppm，As≤2ppm，Cd≤1ppm（食品添加剂限量）。石灰中的重金属会全部进入产品，必须使用食品级生石灰（由高纯石灰石在洁净环境中煅烧）或高纯试剂级石灰。

葡萄糖酸钙的应用：食品中作为钙营养强化剂（用于婴幼儿奶粉、钙奶、果汁、糖果、果冻），添加量0.5%-2%；医药中作为钙补充剂（口服液、片剂、注射液，治疗低钙血症、骨质疏松、过敏性疾病）；饲料中作为补钙剂（用于蛋鸡、奶牛、宠物食品）；混凝土中作为缓凝剂（延长水泥的凝结时间，用于大体积混凝土、高温季节施工）。全球葡萄糖酸钙年产量数十万吨，消耗生石灰数万吨。

生石灰在葡萄糖酸钙生产中的应用，是“食品添加剂-医药-农业”的交叉。食品化工工程师总结：“葡萄糖发酵产酸，石灰中和得钙盐；结晶纯化高纯度，补钙食品医药安。”——生石灰为葡萄糖酸钙产业提供“高纯度、低成本”的钙源解决方案。